I vigneti che danno origine a questo vino sono esposti a Ovest
su un terreno di medio impasto.
Età media dei vigneti oltre i 30 anni.
Resa per ettaro:
Circa 60 quintali, pari a circa 40 ettolitri.
Vinificazione:
Selezione di uve Barbera raccolte in cassette tra il 10 ed il 20 ottobre.
Pigiatura soffice mediante pigiadiraspatrice a rulli.
Contatto con la buccia (fermentazione + macerazione) fino a 70 giorni.
Fine fermentazione alcolica e fermentazione malolattica in
botti di legno e vasche di cemento.
Invecchiamento:
In botti di legno e un anno in vasche di cemento.
Affinamento:
In bottiglia per circa 18 / 24 mesi.
Dati analitici:
Grado alcolico: 15°
Acidita totale: 5.8 g/l
Solforosa totale all'imbottigliamento: 30 mg/l
Cosigli per il consumo:
Da pasto con primi o secondi piatti o come vino da meditazione.
Si abbina anche bene per esempio con cacciagione a pelo, lepre
al civet, brasati di carni rosse a base di vino Barbera o filetto
di manzo con porcini.
Temperatura di servizio: circa 16/18 °C.
Se possibile, aprire la bottiglia alcune ore prima e caraffare.
I vigneti che danno origine a questo vino sono esposti a Ovest
su un terreno di medio impasto.
L'età del vigneto è di 50 anni.
Questo vino si ottiene solo in annate prarticolarmente favorevoli.
Resa per ettaro:
40 quintali, pari a circa 28 ettolitri.
Vinificazione:
Selezione di uve Barbera raccolte in cassette attorno al 20
ottobre.
Pigiatura soffice mediante pigiadiraspatrice a rulli.
Contatto con la buccia (fermentazione + macerazione) fino a 70 giorni.
Fine fermentazione alcolica e fermentazione malolattica in
botti di legno di piccole dimensioni.
Invecchiamento:
Due anni in botte di legno.
Affinamento:
In bottiglia per circa diciotto/ventiquattro mesi.
Dati analitici:
Grado alcolico: 15.5°
Acidita totale: 5.8 g/l
Solforosa totale all'imbottigliamento: 30 mg/l
Cosigli per il consumo:
Da pasto con secondi piatti, con formaggi o come vino da meditazione.
Si puo anche abbinare con cioccolato fondente Gran Cru, con
un parfait di cioccolato e prugne con salsa cannella o con un
bonèt.
Temperatura di servizio: circa 16°C.
Se possibile, aprire la bottiglia alcune ore prima e caraffare.
I vigneti che danno origine a questo vino sono esposti a Sud
su di un terreno con alta percentuale di argilla.
Età media dei vigneti di circa 15 anni.
Resa per ettaro:
circa 70 quintali, pari a circa 48 ettolitri.
Vinificazione:
Selezione di uve Barbera raccolte in cassette tra il 10 ed il 20 ottobre.
Pigiatura soffice mediante pigiadiraspatrice a rulli.
Contatto con la buccia (fermentazione + macerazione) da 405
a 60 giorni.
Fine fermentazione alcolica e fermentazione malolattica in
botti di legno.
Invecchiamento:
Un anno in botti in legno e un anno in vasche di cemento.
Affinamento:
In bottiglia per circa 18/24 mesi.
Dati analitici:
Grado alcolico: 15°
Acidita totale: 6.1 g/l
Solforosa totale all'imbottigliamento: 35 mg/l
Cosigli per il consumo:
Da pasto con primi o secondi piatti. Per esempio: agnolotti
al brasato, piccola cacciagione a piuma, carni rosse alla griglia,
stracotti di carne con verdure, coniglio al forno o formaggi
a pasta dura.
Temperatura di servizio: circa 15°/18 °C.
Se possibile, aprire la bottiglia alcune ore prima e caraffare.
I vigneti che danno origine a questo vino sono esposti a Ovest
su un terreno di medio impasto.
Età media dei vigneti tra 10 e 30 anni.
Resa per ettaro:
circa 80 quintali, pari a circa 55 ettolitri.
Vinificazione:
Vendemmia delle uve in cassetta dal 1 al 15 settembre
Pigiatura soffice mediante pigiadiraspatrice a rulli.
Contatto con la buccia (fermentazione + macerazione) da 15
a 30 giorni.
Fine fermentazione alcolica e fermentazione malolattica in
botti di legno e vasche di cemento.
Invecchiamento:
In botti di legno e vasche di cemento per 9 mesi circa.
Affinamento:
In bottiglia per almeno 12 mesi.
Dati analitici:
Grado alcolico: 15°
Acidita totale: 6 g/l
Solforosa totale all'imbottigliamente: 40 mg/l (2005), 25
mg/l (2006)
Cosigli per il consumo:
Ideale con antipasti di carne, primi e secondi piatti. Si
abbina bene per esempio con risotto con procini, taglierini
con sughi di carne, agnolotti del plin al sugo d'arrosto, carni
d'agnello e maiale, fagiano in casseruola, bolliti o formaggi
fermentati.
Temperatura di servizio: circa 16°C.
Se possibile, aprire la bottiglia alcune ore prima e caraffare.
I vigneti che danno origine a questo vino sono esposti a Ovest
su un terreno di medio impasto.
Età media dei vigneti tra 10 e 30 anni.
Resa per ettaro:
circa 80 quintali, pari a circa 55 ettolitri.
Vinificazione:
Vendemmia delle uve in cassetta dal 1 al 15 settembre
Pigiatura soffice mediante pigiadiraspatrice a rulli.
Contatto con la buccia (fermentazione + macerazione) da 15
a 30 giorni.
Fine fermentazione alcolica e fermentazione malolattica in
botti di legno e vasche di cemento.
Invecchiamento:
In botti di legno e vasche di cemento per 9 mesi circa.
Affinamento:
In bottiglia per almeno 12 mesi.
Dati analitici:
Grado alcolico: 15°
Acidita totale: 6 g/l
Solforosa totale all'imbottigliamente: 40 mg/l (2005), 25
mg/l (2006)
Cosigli per il consumo:
Ideale con antipasti di carne, primi e secondi piatti. Si
abbina bene per esempio con risotto con procini, taglierini
con sughi di carne, agnolotti del plin al sugo d'arrosto, carni
d'agnello e maiale, fagiano in casseruola, bolliti o formaggi
fermentati.
Temperatura di servizio: circa 16°C.
Se possibile, aprire la bottiglia alcune ore prima e caraffare.
I vigneti che danno origine a questo vino sono esposti in
parte a Sud e in parte a Est. Il terreno varia dal medio impasto
con venature di sabbia e argilla ad un terreno con alta percentuale
di argilla.
Età media dei vigneti tra 15 e 20 anni.
Resa per ettaro:
Circa 70 quintali, pari a 50 ettolitri. Per la Selezione la
resa scende a circa 50 quintali di uva, pari a 35 ettolitri.
Vinificazione:
Le uve Chardonnay vengono raccolte in cassette nelle ore
più fresche della giornata tra il 10 e 15 settembre.
La pressatura si effettua con pressa verticale e il mosto
ricavato si lascia decantare per circa 12 ore.
La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio di
piccole dimensioni per favorire il controllo della temperatura.
Per la selezione una parte dell'uva pigiata rimane a contatto
con le bucce per circa due giorni e successivamente avviene
la fermentazione in piccole botticelle di legno da circa 850 - 1000 Lt..
Invecchiamento:
Maturazione in vasche di acciaio per circa sei
mesi.
La maturazione della Selezione è di circa un anno in
botticelle di legno.
Affinamento:
In bottiglia per circa tre mesi (oltre dodici mesi per la
Selezione).
Dati analitici:
Grado alcolico: 13.5°, ( 14° per la Selezione)
Acidita totale: 5.3 g/l, (5.0 per la Selezione)
Solforosa totale: 40 mg/l
Cosigli per il consumo:
Si serve come aperitivo
Ideale con
antipasti, pesce, carni bianche e formaggi: cocktail di crostacei,
paste a base di pesce, carne all'Albese, lingua con bagnet,
vitello tonnato, peperone ripieno o formaggi erborinati a pasta
molle.
Temperatura di servizio: circa 8-10°C, fino a 15°C
per la Selezione.
I vigneti che danno origine a questo vino sono esposti in
parte a Sud e in parte a Est. I terreni sono di medio impasto
con venature di argilla.
Età media dei vigneti tra 10 e 20 anni.
Resa per ettaro:
Circa 80 quintali, pari a circa 55 ettolitri.
Vinificazione:
Vendemmia di uve in cassetta tra il 1 e il 20 di settembre.
La pressatura si effettua con pressa verticale e il mosto
ricavato si lascia decantare per circa 12 ore.
La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio di
piccole dimensioni per favorire il controllo della temperatura
Invecchiamento:
Maturazione sulle fecce in vasche di acciaio per circa sei
mesi.
Affinamento:
In bottiglia per circa tre mesi
Dati analitici:
Grado alcolico: 13°
Acidita totale: 5.0 g/l
Solforosa totale all'imbottigliamento: 40 mg/l
Cosigli per il consumo:
Si serve come aperitivo ma trova un abbinamento ideale con
antipasti magri a base di pesce, con insalata tiepida a base
di cappone, con minestre leggere, con risotto con verdure o
con pesce alla griglia e in frittura.
